Bài này mình sẽ chia sẻ cách làm rượu chanh tiêu vị kiểu Ý Limoncello theo công thức mình mới học được của những người bạn Pháp mà mình quen. Gia đình người Pháp này chuyên làm rượu Limoncello ở đảo Corse (Pháp) và có một xưởng rượu làm Handmade ở đấy.
Nguyên Liệu:
– Chanh vàng: 10 quả
– Cồn thực phẩm loại 96 độ: 1l (Các bạn nhớ phải là cồn thực phẩm nhé, chứ cồn y tế là tiêu đấy). Hoặc nếu không có cồn thực phẩm, bạn có thể tìm mua loại rượu 60 độ cũng được nhưng thời gian sẽ lâu hơn
– Đường trắng (Tùy khẩu vị từng người).
Cách làm:
– Chanh rửa sạch, lau khô. Chanh gọt lấy vỏ, chỉ lấy phần vỏ vàng, không lấy phần cùi vì phần cùi sẽ bị đắng.
– Cho phần vỏ chanh vào bình, đổ cồn vào. Đậy kín ngâm trong 10 ngày.
– Sau 10 ngày, chắt lấy phần nước cốt (Nên dùng rây lọc để loại bỏ phần cặn. Với 1l rượu cốt chanh thu được, bạn cho thêm 2l nước sạch (Aquafina là tốt nhất).
– Cho thêm đường tùy vào khẩu vị, quấy đều và rót vào chai.
Vậy là xong, bạn đã có những chai rượu Limoncello với màu sắc và hương vị hoàn toàn khác với Limoncello kiểu truyền thống. Rượu bạn nên bảo quản ngăn đá và khi uống cho thêm 1-2 viên đã vào. Hương và vị chanh tươi là điều cảm nhận mạnh mẽ nhất, ấn tượng nhất khi bạn lần đầu tiên thưởng thức món rượu này.
Rượu có nồng độ nhẹ nên thích hợp cho cả nam và nữ, đặc biệt phù hợp với nữ giới. Rượu uống êm, ngon, dễ uống. Quan trọng là thời gian chờ không quá lâu như rượu truyền thống (Thông thường nếu muốn ngâm vỏ chanh với rượu trắng theo kiểu truyền thống, bạn phải mất ít nhất là 6 tháng mới có được thành phẩm được gọi là ngon, nếu không phải mất tầm 1 năm).
Trên đây là công thức mình chia sẻ, chúc các bạn sẽ tự làm cho mình được những chai rượu ngon dễ uống, dễ dùng cho cả gia đình.
P/S: Nói một chút về cồn thực phẩm: Cồn thực phẩm được làm từ gạo hoặc ngô, sắn, rỉ mật lên men và được chưng cất nhiều lần để loại bỏ hết các tạp chất. Thông thường rượu nếu lấy nước đầu sẽ được 60 độ, sau đó người ta sẽ tiếp tục chưng cất rượu để loại bỏ các tạp chất còn lại tạo thành rượu tinh khiết 96 độ.
Vậy có bạn sẽ thắc mắc tại sao không dùng cồn pha với nước lọc để giảm nồng độ cồn xuống thành rượu luôn, còn nấu rượu làm gì cho khổ? Xin thưa những chai rượu của công ty rượu Hà Nội bán trên thị trường được pha chế theo nguyên tắc này. Rượu truyền thống (Hay cuốc lủi) vẫn có chỗ đứng trên thị trường bởi quá trình chưng cất thủ công với nống độ rượu thấp rượu vẫn còn giữ lại được những axit amin, các hợp chất thơm, chất béo… (mà nôm na trong quá trình chưng cất tạo nên cồn 96 độ sẽ bị loại bỏ hoàn toàn) tạo nên những hương vị và đặc trưng riêng của từng vùng do nguồn nước, nguyên liệu làm rượu, men… mang lại.
Leave a Reply